Fundado pelo Chef Tiago Gaspar, o espaço abriu no antigo “O Chaparral” com uma carta que junta tradição e inovação.
Há um novo espaço de restauração na cidade do Cartaxo. O Gimbrinhas, localizado na Rua Batalhoz, número 60, inaugurou oficialmente no passado dia 2 de julho com o objetivo de criar memórias e promover o reencontro entre pessoas.
“Senti que fazia falta sentarmo-nos à mesa e desfrutarmos. Atualmente estamos a esquecermo-nos um pouco do que eram as nossas raízes. Foi assim que surgiu a ideia de criar um espaço moderno, elegante e sem perder a essência”, conta Tiago Gaspar, fundador do restaurante cujo nome remete para a sua própria infância.
“Os amigos dos meus irmãos mais velhos, quando era muito pequeno, sempre me chamaram de gimbrinhas, um nome castiço que os mais velhos chamavam aos mais novos”, relembra.
Petiscos com um “twist” ribatejano
De terça-feira a sábado, entre as 12h00 e as 23h00, o espaço abre as suas portas recriando pratos caseiros com um toque contemporâneo. É o caso dos ovos recheados com gamba da costa curada.
“Um ovo recheado era algo que víamos em canapés quando recebíamos a família. Damos-lhe um twist diferente, mas sem chocar e sem perder a identidade”, explica o Chef, destacando que o conceito do restaurante passa por “brincar com a gastronomia tradicional”.
Para Tiago Gaspar, a inspiração em criar um prato vem das suas memórias que remetem para lugares, experiências profissionais e momentos passados em família.
“Vou buscar uma memória que gostei tanto e tento replicá-la à minha maneira”, refere.
Arroz de bivalves com peixe da costa, bacalhau cremoso (especialidade do Chef) e tiborna de rabo ou bochecha de touro são alguns dos destaques da carta gastronómica. O local onde o restaurante opera não é estranho aos locais: ali funcionou outrora a antiga cervejaria O Chaparral, um ponto de encontro que marcou gerações de cartaxenses.
Além da comida, também a própria estética e decoração do Gimbrinhas funde tradição, inovação e elegância. Às toalhas das mesas, junta-se o clássico papel branco das tascas para receber pratos cheios de cor, sabores e ideias diferentes.
Natural do Cartaxo, Tiago Gaspar regressou à sua cidade natal após várias experiências na cozinha nacional e internacional para abrir um projeto que trouxesse algo de diferente, mas ao mesmo tempo respeitasse a tradição.
“À medida que fomos reconstruindo o espaço, comecei a pensar que se calhar estávamos a perder o seu conceito. Decidi mudar a minha maneira de pensar, sem deixar de fazer aquilo que eu gosto de fazer que é o petisco, a maneira de partilhar e de estarmos à mesa”, confessa.
O restaurante serve atualmente almoços e jantares, mas o projeto prevê o alargamento a propostas como tapas e degustação de vinhos, funcionando sempre como um ponto de encontro que promove o convívio na cidade.
“Quero que as pessoas se sintam recebidas. Nós somos uma prestação de serviço e elas vêm até nós porque querem algo da nossa parte. Temos de dar essa resposta mais eficiente de maneira a que se sintam em casa”, conclui Tiago Gaspar.
